牛奶饮用方法新解

www.PharmNet.com.cn　2006-02-21　　字号：放大 正常

    牛奶营养多 酸奶易吸收

 

    牛奶以其含钙量高且吸收利用率好等优点，被全世界公认为极佳的天然补钙食物来源。但据最近召开的国际乳品会议透露，70%的亚洲人不吸收乳糖，75%以上的中国人存在乳糖不耐受，如北京居民为69.4%、上海居民为75.8%、哈尔滨居民为68.9%、广州居民为70%。乳糖不耐受的结果是导致消化不良，影响牛奶中各种营养物质的吸收。而经过发酵的牛奶（即酸奶）中的乳糖，在发酵菌（乳酸菌或双歧杆菌）的作用下，被分解为糖，从根本上解决了乳糖不耐受所致的消化不良问题。因此，建议大家饮用酸奶。

 

    老人饮奶 得不偿失

 

    牛奶中乳糖含量约为5%，在乳酸酶的作用下，乳糖被分解成半乳糖。半乳糖极易沉积在老年人的晶状体上，导致晶状体透明度降低，诱发老年性白内障。因此，老年人最好选用虾皮、鱼类、贝类、蛋类、肉骨头、田螺、豆制品、芹菜、芝麻、红枣、黑木耳等含钙高的天然食物来补钙。

 

    空腹喝酸奶 NO

 

    由于酸奶中的双歧杆菌具有不耐酸的性质，如果空腹喝酸奶，遇到具有很强酸性（盐酸浓度大约为0.5%）的胃液，双歧杆菌就会遭到严重破坏。就算能幸免于难，能进入肠内的双歧杆菌也不容易在肠内长期栖息。

 

    与巧克力同吃 NO

 

    有人喜欢将巧克力加入牛奶中，以去除牛奶的腥味儿。但这种做法是不科学的。牛奶含有丰富的钙和蛋白质，而巧克力中含有草酸，把牛奶和巧克力放一起吃，牛奶中的钙容易与巧克力中的草酸结合，形成不溶于水的沉淀物草酸钙。所以，牛奶和巧克力应分开食用。

 

（转载自《健康报》）

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