西瓜冷藏营养流失多
近来美国农业部科学家的研究显示，将西瓜放置在冰箱储存并非上策。冷藏的西瓜可能吃起来很爽口，但从营养学的角度而言，远不如常温的西瓜有营养。
最新一期的美国《农业化学与食品化学杂志》上有论文称，西瓜中富含番茄红素和贝他胡萝卜素，这是新近才在西瓜中发现的营养物质。而且，西瓜在被采摘后还能继续产生新的营养物质。由此看来，常温西瓜比冰镇或新鲜采摘的西瓜更有营养。
位于俄克拉荷马州的美国农业部南部中央农业实验室对一种被称为“类胡萝卜素”的抗光、抗化学剂的抗氧化剂进行了集中研究。结果发现，西瓜富含番茄红素，番茄红素是种抗氧化剂，它使西瓜和番茄变红，并能预防心脏病和癌症。
他们将几种常见的西瓜分别放置在摄氏21.1度、12.8度和5度的环境中进行了长达14天的研究后发现，将整个西瓜放在摄氏21.1度的条件下，与新鲜采摘的西瓜相比，这种存放方式能够使得西瓜增加40%的番茄红素和50%～139%的贝他胡萝卜素，这些营养物质被人体吸收后可以转换成维生素A。
研究结果显示，西瓜在被采摘后还能继续产生上述营养物质，但冷藏储存却会减慢营养物质的产生过程。西瓜在成熟后，可在12.8度下存放14到21天。与此相反，如将其放置在5度这样的冷藏条件下，它则会在一周后腐烂变质。
（转载自《东方早报》）
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