食补三宝防秋燥

    秋天燥邪横孽，“秋燥”与虚火结成“燥热”。秋燥会影响人体对水的正常吸收，导致人体缺水。人体对环境相对湿度的要求大约为70%左右最为合适，但“秋燥”之时，空气的相对湿度通常多在60%以下，低的时候仅仅为30—40%，这时裸露于人体表面的皮肤和口、鼻，特别是嘴唇和喉咙，干燥的感觉特别明显。“秋燥”的缺水还与一般缺水不同，光喝水并不能止渴，因为“秋燥”伤阴，喝进多少，排出多少，因此，秋日食补防秋燥大有讲究。

 

 

    “萝卜就茶，气得大夫满地爬”是有名的俗谚，农谚还有“头伏萝卜二伏菜”之说。因为初秋吃萝卜，能祛除盛夏时节心中的虚火。萝卜的种子能消食化痰，下气定喘；叶子能止泻；结籽老死的根，叫地枯萝，能利尿退肿。萝卜与茶有着相融之处，入秋吃萝卜、喝好茶，的确能消除一个夏天人体中郁积的毒热之气，并迅速恢复元气。

 

    秋天萝卜刚上市时，不妨选择那些大小一致、清脆不辣、水分多，既保持着萝卜的特有味道又无菜水味的萝卜。《本草纲目》也对萝卜赞赏有加，称其为“蔬中最有益者”。

 

    萝卜大多数时候被人不喜欢是因它特有的味道。有些人因为受不了这股萝卜味，只能对这味“蔬中之药”敬而远之，这实在非常可惜。其实只要仔细烹调，萝卜也可以成为佳肴。这里特别向大家推荐一款陈皮萝卜煮肉丸。

 

    主料为羊肉；辅料包括有白萝卜、陈皮、香菜、姜；调料为盐、鸡精、胡椒粉等。

 

    烹制方法：

 

    第一步：将羊肉剁成肉馅加入盐、鸡精搅拌均匀，将白萝卜、陈皮、姜均切成丝备用；

 

    第二步：坐锅点火倒入水，待水开后将萝卜丝烫熟取出放入碗中，汤中加入陈皮、姜；用手将肉馅挤成丸子入锅，煮熟后放入适量调料，然后倒入碗中，放入香菜即可。

 

    这道菜，萝卜可以去除羊肉特有的膻味，羊肉也可以带走萝卜的菜水味。两全其美，色香味俱全。

 

 

    秋天是个吃南瓜的好季节。秋天天气干燥，容易体虚血气不足，此时增加含有丰富维生素A、维生素E的食品，对改善秋燥症状大有裨益，更能增强机体免疫力。南瓜含有丰富的维生素E和β胡萝卜素，南瓜的β胡萝卜素可被人体吸收后转化为维生素A，维生素A和蛋白质结合可形成对视觉影响很重要的视蛋白，人体一旦缺乏胡萝卜素，会导致夜盲甚至全盲的严重后果。常吃南瓜，还可使大便通畅，皮肤滋润光滑，对女性朋友来说，更有美容作用。

 

    但人如果吃了太多的南瓜，摄取了过量的β-胡萝卜素时，β-胡萝卜素会沉积在人体表皮的角质层中，在身体表皮折皱较多的地方，皮肤会转变成柠檬黄般的颜色，看起来就像是黄疸一样，这种症状被称为胡萝卜素黄皮症。所以，食用南瓜每天不要超过一顿主食的量。

 

    南瓜味道甘美，做菜通常很受欢迎。下面这款南瓜奶油汤奶香浓郁，入口顺滑，特别受女性和小朋友的喜爱。

 

    主料为南瓜1个；配料包括鲜奶油50克、西洋芹菜100克；调味料有盐1小匙、味素1/2匙、高汤一碗，口味重的人还可以加些胡椒粉。

 

    烹制方法：

 

    第一步：将南瓜去皮及籽后切成块，放入锅中蒸（南瓜块切得小一些较易蒸熟），再将西洋芹菜榨汁；

 

    第二步：将蒸熟的南瓜捣成泥状；

 

    第三步：南瓜泥放入锅，再加入西洋芹菜汁、高汤及鲜奶油，煮开后撒上西洋芹菜叶末即可。

 

 

    傲霜菊花是秋天的“花中仙子”，著名的观赏花。我国食菊的历史也非常悠久，屈原就有“朝饮木兰坠露兮，夕餐秋菊之落英”的吟咏。《神农本草经》记载，久服菊花“可利血气、轻身、耐老、延年”，可见菊花具有散热、祛风、降火解毒、清肝明目、安胃利脉、减肥降压、延年益寿等作用。菊花全株可入药，既可以与其他药物为伍，也可以独味成药。菊花作枕，能清醒头脑，加陈艾叶护膝，可治膝风疼痛，而护背更加有效。菊花干鲜可食，清热排毒可防止秋燥。从古至今，人们用菊花配酒、入菜、做糕、熬粥等等，构成丰富多彩的菊花美食谱。下面介绍一组菊花食品的制作：

 

    菊花蜜饮：菊花50克，加水20毫升，稍煮后保温30分钟，过滤后加入适量蜂蜜，搅匀即饮用。

 

    菊花粥：糯米150克，决明子15克，鲜菊花30克。决明子稍炒后加水500毫升，煮沸30分钟后去渣，再加水和米一起煮粥，待熟时加入菊花，煮开后，按自己的喜好调味，即可食用。

 

    菊花肉丝：鲜菊花50克，猪瘦肉300克，鸡蛋1个。先将菊花洗净，去蒂留用花瓣；瘦肉切薄丝；鸡蛋去黄，加调料兑成汁。炒锅烧热，先将肉丝炒熟，接着放入菊花，翻炒均匀，加调料汁，即可起锅食用。

 

    菊花火锅：是苏杭一带的名馔，先将鲜菊花瓣浸于温水中漂洗，然后滤净。火锅里盛着原汁鸡汤或肉汤，桌上备有生鱼片或生鸡片。将鱼片或肉片投入锅时，抓一些菊花瓣投入汤中，鱼片鸡汤加上菊花“三合一”所产生的清香和鲜美，滋味奇特让人胃口大开。

 

（转载自《新闻午报》）