吃粗粮要“有理有节”

    如今，吃粗粮成为一种时尚，大的饭店、宾馆都有粗粮美食，许多老年人对粗粮更是情有独钟，有些人由于害怕“细粮病”，于是过度追求吃粗粮，其实，吃粗粮要讲究方法，过多地食“粗”对健康并不好。

 

 

    25岁至35岁这段年龄的人，如果过多地食用粗粮，就会影响人体机能对蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收，甚至影响到生殖能力，因此年轻人要适当吃粗粮。对中年男人来说，饮食中应含有丰富的锌、硒、维生素E和C，如乳制品、豆类、绿叶蔬菜和干果。老年人容易便秘，每日摄入的食物量较少，蔬菜也少，因此，建议老年人适当吃些粗杂粮，每周1~2次，每次约50克，以预防便秘和补充维生素B1摄入不足。

 

 

    老年人和儿童由于消化能力弱，不妨多做些粗粮粥，如二米粥（大米和小米），玉米粥等，这不仅补充了B族维生素和微量元素，还有利于蛋白质的互补作用。由于粗粮含的纤维素很高，吃粗杂粮要及时多喝水，粗粮中的纤维素需要有充足的水分做后盾，才能保障肠道的正常工作。另外，如果想吃黄豆补充蛋白质，最好把黄豆加工成豆腐，因为煮黄豆吃，人体对其蛋白质的吸收消化率最多只有50%，而把黄豆加工成豆腐后，吸收率马上升至90%。

 

 

    长期以细粮为主食，很容易导致营养素缺乏症。而粗粮富含纤维，对人体有很多益处，但是，粗粮会影响人体对钙、铁等其他营养的吸收。据了解，长期大量进食高纤维食物，会使人的蛋白质补充受阻，脂肪摄入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体免疫抗病的能力。因此粗、细粮搭配吃才能平衡膳食。

 

 

    食用粗粮最好安排在晚餐，正常人吃的频率以两天一次为宜，如果是因为“三高”病情需要的话，也可安排一天两次。

 

（转载自《北京青年报》）