选好食用油 吃出健康来
目前市场上五花八门的食用油让人眼花缭乱，各种食用油的营养价值怎样？吃哪种油更有益于健康呢？
不同食用油 营养有差异
各种食用油为我们提供的营养有所不同，从健康的角度考虑，吃油还要注意量的问题。中国营养学会膳食平衡宝塔推荐的食用油使用量为：每人每天25克。
花生油 脂肪酸构成比较好，易于人体消化吸收。花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可防止皮肤皲裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
大豆油 含有较高的亚麻酸、维生素E、丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血清胆固醇的作用，在一定程度上预防心血管疾病。豆油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有一定的保护作用。豆油中的豆类磷脂，有益神经、血管、大脑的发育生长。
橄榄油 是“贵族油”，含有丰富的矿物质和维生素及不饱和脂肪酸，可降低低密度胆固醇，但不会降低高密度胆固醇。橄榄油被认为“迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂”，具有非常高的营养价值。其中的抗氧化成分，还可以防止许多慢性疾病，而且由于橄榄油在生产过程中未经过任何化学处理，其天然的营养成分保持得非常完好，比较适合各类人群食用。
红花籽油 营养价值非常高，油中含亚油酸最高，高达80%左右。能起到预防人体血清胆固醇在血管壁里沉积、防治动脉粥样硬化及高胆固醇血症的医疗保健效果，有“血管清道夫”之称。此外，红花籽油中还含有大量的维生素E、谷维素、甾醇等药用成分，所以被誉为“健康营养油”，尤其适合患高血压、高血脂、高胆固醇的“三高”人群。
核桃油 是继橄榄油之后的一款新型健康油，富含的不饱和脂肪酸最高可达92%，其中人体必需脂肪酸——亚麻酸的含量高达7.9%，是自然界中α-亚麻酸含量最高的植物油。核桃油中的天然抗氧化剂和ω-3可促进骨骼生长，保持骨密度不流失，减少因自由基造成的骨质疏松；对于胎儿早期的身体发育也有保健作用；还可改善消化系统功能，并有助于减少胃酸等；非常适合婴幼儿童、老年人等人群食用。
茶籽油 和橄榄油的脂肪酸组成及油脂特性、营养成分都极其相似，其中饱和脂肪酸的含量尚不足10%。另外，茶籽油还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙（即茶皂甙），可能对降低胆固醇和抗癌有益，而且对老人、青少年、产妇均有不同的保健作用。
葵花籽油 人体吸收率为96.5%，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病等作用。另外，葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油要高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收和利用。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。
玉米油 是一种由玉米胚芽提取的优质食用油，其天然抗氧化性和稳定性相当好，耐煎炸。不仅营养丰富，富含维生素E和人体必需的不饱和脂肪酸，而且易于消化吸收。经常食用玉米油，对调整人体血液中胆固醇含量有一定作用，亚油酸能降胆固醇和低密度脂蛋白的含量，而玉米油不但含亚油酸较高，且其他功能成分的含量也较高。
食用油须经常换
一日三餐食用油的选择，有非常大的学问。营养学家经过对中国居民膳食结构的研究分析表明，中国人长期、大量地食用单一油种的习惯，并非健康之道。
研究表明，任何一种食物都不可能提供全面的营养，所以建议人们要“食物多样化”，应不断更换食用油品种。有没有一种油可以汇集多种植物油的精华，使三种脂肪酸达到1∶1∶1呢？调和油正是营养学家针对这项问题而提出的解决之道。所谓调和油即是将几种不同的植物原料按照科学的比例，通过特殊的工艺调和配制而成的，它可以帮助人体达到膳食营养的均衡。
（转载自《中国老年报》）
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