美研究：烹饪得当寿命更长 蒸煮炖有益健康
据路透社8日报道，美国纽约大学西奈山医学院的海伦·夫拉萨拉博士说，这些方法会减少人们所吃食物中晚期糖化终产物的含量。健康的人摄入越多的晚期糖化终产物，体内出现炎症的程度就越严重。而炎症是引发早老性痴呆、糖尿病和心脏病等大量与衰老有关疾病的重要原因。
糖与蛋白质和某些脂肪的相互作用会产生晚期糖化终产物，它通常存在于动物性食品中。在缺水的情况下，以较高的温度较长时间地烹饪食物会使晚期糖化终产物量大大增加。
该研究小组在美国《老年病医学杂志》上撰文指出，晚期糖化终产物是正常新陈代谢的副产品，糖尿病和心脏病患者体内这种物质的含量偏高。他们还说，随着人们的衰老，清除体内晚期糖化终产物的能力会下降，与此同时，肾脏病也会使人们更加难以将这种物质排出体外。不过，人们可以通过减少高温烹饪食物及加工食品的摄入量来控制晚期糖化终产物的摄入。
夫拉萨拉说，那些关注晚期糖化终产物摄入的人应该尽可能经常地用水来烹饪食物，比如用煮、蒸或炖而不是炒的方法。但是，人们不必完全放弃烧烤。“我们要适度，不必将某种食物彻底从饮食中除掉。”她还说，肉类用柠檬汁、醋或其他酸性物质浸泡一下再烹饪会大大减少晚期糖化终产物的生成。
（转载自“新华网”）
- 相关报道
-
-
· “瑜伽热”席卷都市 时尚之下暗藏健康“杀手” (2007-05-09)
· 中国红十字会启动“红十字博爱周”关注农民健康 (2007-05-09)
· 世卫组织：室内空气污染严重威胁公共健康 (2007-05-08)
· 2007年高血压日主题——“健康膳食、健康血压” (2007-04-30)
· 每日做10件健康事 (2007-04-30)
· 中国职业病危害形势严峻 对农民工健康影响大 (2007-04-30)
· 全军医疗卫生机构会议要求抓医疗安全保官兵健康 (2007-04-30)
· 卫生部中医药局追授陈海新“人民健康好卫士”称号 (2007-04-30)
· 上海发布节假日健康提醒：蔬菜最好浸泡10分钟 (2007-04-29)
· 高强部长参加“健康奥运、健康北京”活动 (2007-04-29)
中国医药网版权与免责声明：
- 浙江网盛生意宝股份有限公司对医药网上刊登之所有信息不声明或保证其内容之正确性或可靠性；您于此接受并承认信赖任何信息所生之风险应自行承担。浙江网盛生意宝股份有限公司，有权但无此义务，改善或更正所刊登信息任何部分之错误或疏失。
- 对注明“医药网整理”或特约撰稿人供稿之资讯，未经许可，严禁转载！
- 如对本网资讯内容有疑议，可及时与我们联系。
- 如您有意投稿，请点击“我要投稿”。
