给您提个醒：吃低温冷却肉更健康

    中国畜产品加工研究会会长周光宏近日在第53届国际肉类科技大会新闻发布会上提醒消费者，肉品科学与百姓生活息息相关，以前大家喜欢吃热鲜肉，但实际上从卫生和营养角度看是不够科学的。鲜肉的科学吃法是吃冷却肉，因为在加工冷却肉的过程中，能基本消除肉类制品中的致病菌，并对肉的营养和品质损害比较小，更合乎现代人的生活方式。在发达国家，90%以上的人都是吃低温生产的冷却肉。吃冷却肉首先是对百姓消费观念的改变，继而是肉类产业对技术的需求。

 

    据了解，现在曝光的肉类食品安全问题往往出在我国传统肉制品上，我国的冷藏链技术还不够完善，制冷技术如何在生产、销售肉类制品中应用是关键。专家强调，用传统的工艺制作的肉类食品不会离开我们的生活，因为已经被广大消费者所接受。只是吃低温生产的鲜肉冷却肉和低温加工的肉类制品更加健康。他们提醒广大消费者在超市购买鲜肉时首先要看颜色、生产日期，闻气味，尽量选择著名的大型肉类企业的产品为益。

 

    笔者在新闻发布会上获悉，8月将在北京举行的第53届国际肉类科技大会将邀请世界各地肉类领域的专家和学者分别就原料肉的生产、肉制品的安全、肉与肉制品的加工、肉品品质、肉制品营养学、肉制品包装等议题发表讲演，把最新的研究进展介绍给中国的科学家、企业和消费者。

 

（转载自《科技日报》）